Après avoir traversé des hectares d’oliviers nous avons appris comment les olives etaient transformées. Nous avons aperçu des huileries artisanales en voie de disparition pour laisser place à l’industrialisation.
La cueillette des olives se fait de novembre à début janvier. Elles sont cueillies très mûres sinon elles ne peuvent pas subir de transformation, sauf comme olives de table. La transformation des olives en huiles se fait grâce à des meules qui les écrasent. Avec 100 kg d’olives on fabrique entre 15 et 25 litres d’huiles. Les parties de l’olive non transformées servent de combustible. 90% des huiles sont exportées soit 210 000 tonnes pour une production en 2007 de 300 000 tonnes.
