Boulette au roquefort et coulis de courge caméléon

Pour 12 boulettes :

  • 100g de chapelure
  • 2 œufs
  • 300g de porc haché
  • 300g de bœuf haché
  • 1 échalote
  • 100g de roquefort
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • thym
  • sel, poivre

Pour le coulis :

  • 1 petite courge caméléon (ou autre courge)
  • 2 échalotes
  • bouillon de légumes
  • coriandre ciselée

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les boulettes en mélangeant, dans un saladier, la chapelure et le lait. Quand le lait a été absorbé, ajouter l’œuf et le battre rapidement. Ciseler l’échalote et couper le roquefort en petits dés. Ajouter dans le saladier les viandes, l’échalote, le roquefort, le poivre et un peu de sel et mélanger l’ensemble avec la main jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajuster au besoin la consistance de la préparation en ajoutant un peu de lait (préparation trop sèche) ou de chapelure (préparation trop humide).

Avec des mains légèrement humidifiées, prendre une portion de préparation et la modeler en une boulette bien ronde et compacte. Placer les boulettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient colorées.

Pendant que les boulettes cuisent, préparer le coulis. Éplucher et couper la courge en dés, et émincer les échalotes. Faire revenir échalotes et courges dans une sauteuse puis couvrir de bouillon à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Mixer alors l’ensemble (au mixeur plongeant ou mieux, au blender), en ajoutant un peu de bouillon au besoin afin d’obtenir un coulis. Saler et poivrer.

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauteuse, sur le coulis, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, avec des pâtes ou des pommes de terre par exemple.