Purée de panais et poire, sauce légère au porto pour accompagner les viandes de fête

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de panais
  • 500g de poires
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 100 g de St Moret ou autre fromage frais
  • sel

La sauce légère au porto :

  • le jus de 2 oranges
  • 200 ml de Porto
  • 2 cuillerées à café de miel
  • sel

La purée de panais et poires :

Faites cuire les panais et les poires jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter et mixer tout en ajoutant le Saint Moret et éventuellement un peu d’eau de cuisson.

La sauce légère au porto :

Mélanger le jus des oranges, le porto et le miel. Porter à ébullition puis laisser réduire jusqu’à n’avoir qu’un fond de casserole sirupeux.

Servir cette purée et cette sauce avec un gibier ou une volaille un peu “chic”.