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Dégustation de vins mono-cépages…

Posted by redac_mil on mai - 7 - 2012 with 0 Comment

…un exercice ludique

Depuis quelques mois, nous nous sommes lancés dans l’aventure d’un tout nouveau BTS Technico Commercial Vins & Spiritueux.
Vous avez d’ores & déjà pu suivre nos découvertes sensorielles au pays du Muscadet.
Aujourd’hui, nous travaillons sur les arômes primaires de quelques vins mono-cépages.

Là, je crois qu’il faut faire une petite pause :
♦Les arômes primaires sont les arômes typiques d’un cépage. Par exemple, si en dégustant un vin, vous percevez des arômes de poire, de bourgeons de cassis & de poivron vert, il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’un cépage Sauvignon.
♦Les vins mono-cépages (Muscadet -encore lui-, Riesling, Condrieu…) sont des vins élaborés…
…à partir d’un seul cépage. Ils ne sont donc pas le résultat d’un assemblage (CQFD!).

 Revenons à notre dégustation du jour. La méthodo tient en 4 points :
♦Déguster à l’aveugle 3 vins mono-cépages : un blanc, un rosé & un rouge.
♦Rechercher les arômes perçus.
♦Comparer les arômes perçus aux arômes caractéristiques des cépages*
♦Retrouver le cépage concerné.
Il s’agit donc d’une sorte d’enquête gustative au pays des cultivars de Vitis vinifera.

Dans notre superbe salle d’analyses sensorielles, 8 apprentis détectives se sont prêtés à l’exercice.
♦Pour le vin blanc, les réponses sont allées du Chardonnay au Sémillon. Le vin recherché était un Chenin aux arômes de coing & de fleurs d’acacia.
♦Pour le rosé, cépage Gamay , quelques apprentis ont retrouvé les arômes de cassis, cerise mûre & bonbon anglais du cépage. Nestor Burma & Bruno Maigret n’ont plus qu’à aller se rhabiller !
♦Le vin rouge, quant à lui, était issu d’un cépage Merlot aux arômes de fruits noirs & de pruneau. Malheureusement, personne n’a réussi à le mettre à nu !

Pour ce premier jeu hautement pédagogique du « CTQUI ? », les vins l’ont emporté haut la main. Les apprentis auront donc pour mission de s’entrainer pour mieux réussir la prochaine fois.

Post-scriptum :
 
♥Vous pouvez proposer ce petit jeu du « CTQUI ? » chez vous avec 3 vins blancs & 3 vins rouges. Ambiance garantie & succès assuré si vous êtes candidat à « un dîner presque parfait ».
*vous disposerez  pour cela d’une double fiche téléchargeable en pdf & librement  inspirée de  TechnoResto.org à l’usage de vos invités :
cepages-et-aromes
 
♥ Petit quiz pour les plus joueurs d’entre vous :
Quiz1 : A quel département correspond le slogan « ohlal.a. ! »
Quiz2 : Quel est le cépage blanc commandé dans le film Crazy Stupid Love ?
Quiz3 : A quoi correspondent les arômes secondaires & tertiaires ?
Quiz4 : Combien de fois est cité le mot arôme dans ce post ?
 
♥ Les vins dégustés au cours de cette séance, sont des vins du Pays du Val de Loire de la maison Jard à Rosnay.
La dénomination “vins de pays” est ancienne mais toujours très utilisée. Elle correspond aux actuels IGP (Indication Géographique Protégée)