…un exercice ludique Depuis quelques mois, nous nous sommes lancés dans l’aventure d’un tout nouveau BTS Technico Commercial Vins & Spiritueux. Vous avez d’ores & déjà pu suivre nos découvertes sensorielles au pays du Muscadet. Aujourd’hui, nous travaillons sur les arômes primaires de quelques vins mono-cépages. Là, je crois qu’il faut faire une petite pause : ♦Les arômes primaires sont les arômes typiques d’un cépage. Par exemple, si en dégustant [ Read More ]
Le Château de la Frémoire, pôle viticole des vins de Nantes. Pour finir notre découverte de filières sur la région Nantaise, nous sommes accueillis à Vertou au Château de la Frémoire par François Robin. Selon Monsieur Robin, le Château de la Frémoire, « c’est un peu le château de tous les vignerons du Pays Nantais ». En ses murs se trouvent pêle-mêle l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine), une cave expérimentale, le [ Read More ]
Une belle rencontre au domaine Poiron-Dabin. Sur les coteaux de Château-Thébaud, nous avons été reçus par Jean-Michel Poiron, un vigneron passionné de son métier. En bon maître de chai, c’est tout d’abord dans sa cave que nous nous sommes familiarisés avec les Appellations d’Origine Protégées (AOP) des Muscadets. Carte à l’appui, Monsieur Poiron nous explique que le Muscadet est un vignoble de la Vallée de la Loire qui produit des [ Read More ]
ou comment partager un moment de convivialité autour d’un plateau de fromages. C’est à la fromagerie Beillevaire de Machecoul que nous avons aiguisé nos papilles autour d’un repas de fromages digne d’anthologie. En effet, les fromages de chez Beillevaire, c’est le must du coin : à Nantes, tout le monde connait ! Tel un expert ès belles pâtes fromagères ; notre hôte, Cyrille Beillevert, nous a vanté, raconté, expliqué les fromages, les régions, [ Read More ]
Du pis à l’assiette ! Par un petit matin frileux nous sommes accueillis par M. Cyrille Beillevert de la fromagerie Beillevaire. Sa mission, s’il l’accepte, est de nous faire découvrir une partie de la filière lait tout au long de la journée… Mission acceptée ! Tout commence par des bovidés. Direction le GAEC du TREIL à Machecoul où Erwan Bocquier nous attend accompagné de ses 140 vaches laitières de race Holstein. De [ Read More ]
Du 4 au 6 avril 2012, les 18 apprentis de BTS Technico-Commercial effectueront un déplacement à Nantes. Leur objectif sera de découvrir 3 filières de cette région : production laitière, maraîchage et viticulture-oenologie. C’est au travers des différentes visites d’entreprises qu’ils chercheront à atteindre les objectifs pédagogiques suivants : -identifier les différents acteurs des filières étudiées, -comprendre les relations qui lient les acteurs d’une même filière entre eux (cahiers des [ Read More ]
Depuis un mois, nous avons choisi d’étudier le thé. A défaut de pouvoir nous rendre sur les contreforts de l’Himalaya dans la région du Darjeeling (Inde) ou dans la belle province chinoise du Yunnan, nous nous sommes contentés avec les BTS TC 2ème année de clore cette découverte par une dégustation de trois thés noirs. Nous aurions pu choisir un thé vert non fermenté, un thé oolong semi-fermenté ou un [ Read More ]
En ce moment, les BTS TC Produits Alimentaires & Boissons sont plongés dans l’étude de la panification. Après avoir vu le blé tendre puis la meunerie, les types de farines & la fermentation panaire, nous effectuons une petite pause gourmande. En effet, nous avons décidé de fabriquer de la brioche histoire de mieux cerner en quoi consiste un « réseau glutineux » mais aussi pour nous familiariser avec le vocabulaire technique : « la [ Read More ]
Octobre 2011, les pommiers se parent de leurs couleurs d’automne… A la cidrerie Gilles Barbé de Merdrignac, d’énormes tas de pommes à cidre attendent d’être transformés. C’est au cours d’une journée arboriculture & cidre biologique organisée par Inter Bio Bretagne que nous avons pu suivre la fabrication du cidre biologique. Cette journée fut également l’occasion d’échanger avec les professionnels du secteur sur tous les aspects de la filière cidricole bio. [ Read More ]
Vous souvenez-vous du 7 avril 2011 ? Eh bien, il faisait très chaud ! Un temps espagnol ! Idéal pour l’après-midi tapas prévue par Mlle SANTERRE, professeur d’espagnol de Coline, Coralie, Sarah, Déborah, Jean-Christophe, Thomas, Ludovic. On avait tout : la música española, el sombrero, los ingredientes y el sol ! Après avoir appris le vocabulaire correspondant aux ingrédients (huevos, sal, boquerones, aceitunas…) et aux verbes (mezclar, añadir, calentar…), les [ Read More ]
